营养关键季:遍寻舌尖上秋天的味道
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作者简介：杨*红，天津市宝宝医院营养科主任，副主任医师，从事临床营养工作20余年；系《营养师》、《育婴师》等培训教程编著专家之一。
金秋是舌尖上味道最为丰富的季节，也是宝宝食欲较为旺盛的季节。此时食物的来源最为丰富，是调节宝宝营养状况的关键时期。
餐桌上必不可少的鲜味菜汤
秋天的主气是“燥”，燥邪侵犯人体就会导致人体出现一系列干燥的症状，如皮肤干燥皲裂、口干、鼻干、咽干、少汗、干咳无痰或少痰，更严重的就是咽喉肿痛、大便秘结等等。小宝宝脏腑娇嫩，更容易受到燥气的侵袭。
要减轻或防止秋燥的发生，宝宝应该适当地多补充一些水分，多喝一些“清润”的汤水。以下3款鲜味菜汤相信宝宝会很喜欢的。
冬瓜丸子汤
食材准备：冬瓜、瘦猪肉（冬瓜：瘦猪肉=7：3）、葱、姜、香菜、鸡蛋、淀粉。
制作方法：
1.冬瓜切片待用；
2.猪肉剁成泥，加入葱末、姜末、一颗鸡蛋、适量的盐、鸡精和淀粉，按照一个方向划圈搅拌，使其成胶蓉状待用；
3.锅内加水，加热，等水开后改为小火。用小勺将肉末做成小丸子，小心放入锅内，丸子做好后，除去浮沫；
4.炖十分钟后放入冬瓜，加适量盐、鸡精调味，等冬瓜熟了后起锅装碗，撒上香菜碎末即成。
营养功效：冬瓜性味甘、淡，有利尿、清热、化痰、解渴等功效，其中糖类以及维生素的含量均较高且不含脂肪，非常适合宝宝食用。
冰糖银耳汤
食材准备：冰糖、银耳适量。
制作方法：
1.先将银耳洗净去杂质，一定要去除银耳根部的*蒂，然后加冷开水浸泡1小时；
2.将已发好的银耳放进炖盅内，加进适量冰糖和冷开水，隔水炖煮2小时。
3.如果宝宝有些许肺热症状，可放入少量的百合。
营养功效：冰糖银耳汤有滋阴润肺、生津止咳的作用。
白萝卜排骨汤
食材准备：白萝卜500g、排骨250克、水、盐适量。
制作方法：
1.将排骨剁成3厘米大小，白萝卜切成小块备用；
2.先将排骨炖至骨肉脱离，再加入白萝卜，熟烂后加入适量盐即可。
营养功效：白萝卜有益胃、顺气、消食的功效，并能促进胆汁分泌，帮助消化脂肪。跟大骨一起熬制而成的白萝卜汤有助于消食健胃，而且味道清香，非常适合宝宝食用。
百吃不厌的特色“主食”
说到秋天的味道，不能不提那些经过蒸煮就可以直接端上餐桌的百吃不腻的美食，如南瓜、红薯、芋头、地瓜、山药、玉米等。这些农作物多年来便以营养丰富而广受人们的推崇，当然，它们也一直在充当餐桌上主食的角色。
1.南瓜
南瓜含有淀粉、蛋白质、胡萝卜素、B族维生素、钙和磷等成分，性味甘、温，归脾、胃经，有润肺益气、清热解*之功效。南瓜对脾胃虚弱的宝宝非常有帮助，而且南瓜口感香甜、质地湿软，是制作派、蛋糕和布丁的绝佳原料。
2.红薯
红薯含有丰富的淀粉、膳食纤维、胡萝卜素、钾、铁、钙和磷以及维生素A、B、C、E等成分。非常适合脾虚气弱、大便秘结、肺胃有热、口渴咽干的宝宝食用。
3.芋头
芋头富含淀粉、蛋白质、钙、磷、铁以及多种维生素。质地软滑，容易消化，同时又具备健胃作用，是适合宝宝食用的佳品。
4.玉米
研究表明，在所有主食中，玉米的营养价值最高。其维生素的含量为稻米、小麦的5～10倍，钙的含量接近乳制品，且玉米中含有丰富的胡萝卜素和烟酸。玉米具有调中健脾、利尿消肿的作用，是秋季的上佳补品。
9款滋补营养粥
秋季宝宝的脾胃功能减弱，多喝一些粥可以减少肠胃的负担。秋冬季节来临，妈妈可以在粥中加入润燥的辅食或药材，使白米粥变成预防秋燥养胃的营养粥。
NO.1鸡肝胡萝卜粥
原料：鸡肝2个、胡萝卜10克、大米50克、高汤。
制作方法：
1.大米洗净，锅中加水慢熬成粥；
2.鸡肝及胡萝卜洗净后，蒸熟捣成泥，与高汤一起加入粥内，煮熟即可。
营养提示：鸡肝含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁、锌、维生素A、维生素B等。肝中铁质丰富，是补血食品中最常用的食材。鸡肝胡萝卜粥适合8个月以上的宝宝食用。
NO.2芝麻小米粥
原料：小米150克、黑芝麻30克、白糖适量。
制作方法：
1.先将小米和黑芝麻洗净，再晾干、研成粉末；
2.将锅中加入适量清水，放入小米，先用大火烧沸，再转小火熬煮；
3.待小米烂熟后，加入白糖调味，最后放入黑芝麻粉，搅拌均匀即可。
营养提示：小米含铁量较高，为大米的4.8倍；黑芝麻含有多种营养物质，特别是铁的含量极高。芝麻小米粥适合1岁以上的宝宝食用。
NO.3油菜蛋*粥
原料：油菜10克、熟鸡蛋*1个、大米100克、葱末适量。
制作方法：
1.先将油菜洗净，切碎待用；
2.再将大米淘洗干净，放入清水中浸泡1小时；
3.将熟鸡蛋*研制成末；
4.锅中加入适量清水煮沸，放入大米，煮烂后加入切碎的油菜，最后撒上熟鸡蛋*末即可。
营养提示：鸡蛋*中含有丰富的铁、维生素A 等，可以满足宝宝对铁的需求，也可以保护宝宝的视力。油菜蛋*粥适合10个月以上的宝宝食用。
NO.4紫米红豆粥
原料：紫米100克、红小豆50克、白糖适量。 制作方法：
1.红小豆洗净，用清水浸泡1小时后捞出；
2.紫米洗净、沥干水分；
3.锅中加入适量清水、红小豆和紫米，大火煮沸后转小火，熬煮50分钟后至粥黏稠，加白糖调味即可。
营养提示：紫米含有丰富的铁质、淀粉、蛋白质，是营养价值很高的补品，具有和中健脾、补益气血的功能。紫米红豆粥适合2岁以上的宝宝食用。
NO.5牛奶猪肝糊
原料：猪肝15克、牛奶适量、燕麦适量、少许盐。
制作方法：
1.将猪肝用沸水去除血水，在清水中煮熟后，放入碗内研碎；
2.把猪肝碎末，和燕麦、牛奶一起煮至糊状；
3.撒入少许盐即可。
营养提示：猪肝是宝宝补血的好食材，能防止缺铁性贫血。搭配富含蛋白质、碳水化合物、脂肪的燕麦和牛奶，营养更均衡。
NO.6梨粥
原料：粳米150g，梨2个，冰糖适量。
制作方法：
1.粳米淘洗干净，淘米水留下待用，将粳米装碗，用清水泡上备用；
2.用适量淘米水将梨泡一泡，用刷子认真清洗外皮，将果肉切块，梨核和梨皮装盘待用；
3.汤锅装满开水，水沸后下梨核，随后加入泡过的粳米滚煮3分钟，并用勺子不断搅拌，再转小火慢慢熬煮；
4.大约15分钟后，加入梨块和梨皮，根据喜好还可以加入适量的冰糖；
5.再次滚沸后用小火继续熬煮大约半个多小时，待粳米软烂且散发出梨香时，关火稍等片刻，然后挑出梨核，即可盛碗食用。
营养提示：梨粥具有助消化、清心润肺之功效。特别适合秋季给宝宝食用。
NO.7百合粥
原料及做法：新鲜百合60克，冰糖适量，加粳米100克煮粥。
营养提示：百合粥具有清心润肺之功效，对热病后余热未清、虚烦惊悸等症均比较适宜。
NO.8银耳粥
原料及做法：银耳10克，泡发后加入大米100～150克淘净同煮，加适量蜂蜜搅匀即可。
营养提示：银耳味甘淡性平，归肺、胃经，具有滋阴润肺、养胃生津的功效，适用于虚劳干咳、少痰和痰中带血丝、口燥咽干等症。
NO.9山药粥
原料及做法：山药100克，大米100克。山药洗净切块，大米淘净煮粥，一日2次分食。
营养提示：山药粥有健脾胃、益肺补肾的功效，凡身体虚弱、烦躁、睡眠不好的宝宝均可食用。
宝宝秋季饮食温馨提示：
1.为了宝宝的膳食平衡，爸妈可在宝宝的膳食中多选用清热祛燥的粗粮杂豆，如麦片、*小米、玉米、绿豆、白芸豆等。
2.多吃当令的蔬果，如萝卜、绿叶蔬菜、芋头、南瓜、*瓜、生梨等，这些当令水果和蔬菜都具有清火润肺的作用。
3.尽量选食滋阴润燥的荤菜，如鸭肉、河鱼、河虾等。
4.最后特别提醒各位爸妈，应让宝宝多喝白开水，饭桌上多一点汤水和蔬菜。
