鸡蛋营养价值非常高，是我们日常所必备的食物，经常吃鸡蛋，有利于身体和智力发育，老年人常吃，可获增加胆碱，能够很好地预防老年痴呆，年轻人常吃，能够很好地平衡营养构成，经常吃能够补充人体所需营养，虽然鸡蛋营养价值非常高，很多人还称赞，每天吃一个鸡蛋，能够从头补到脚。
虽然鸡蛋营养价值非常高，但是吃鸡蛋要避开以下4个禁忌：
1.洗完鸡蛋在保存
很多人习惯把食物清洗一遍之后在保存，但是鸡蛋不能清洗，因为鸡蛋表皮有一层保护膜，能够抵御外部的细菌，也能保证鸡蛋内部的水分不会流失。经常用水清洗鸡蛋，容易把保护膜给洗掉，长期以往，外部细菌和病毒就会穿透蛋壳，侵入到鸡蛋内部。而人吃了这种被细菌感染的鸡蛋之后，往往会使人中毒，所以，切勿用水清洗鸡蛋。
2.经常吃生鸡蛋
很多爱吃生鸡蛋的人，总认为当鸡蛋煮熟之后，很容易造成营养流失，其实这是错误的观点，生鸡蛋容易感染沙门氏菌，从而导致食物中毒。
其次，生鸡蛋还含有抗酶蛋白和抗生物素蛋白两种有害物，抗酶蛋白会影响蛋白质的消化吸收；而抗生物素蛋白能与食物中的生物素结合，导致人体生物素缺乏，产生精神倦怠、肌肉酸痛等症状。只有煮熟后，这两种物质才会被破坏。吃生鸡蛋，还容易引起腹泻和寄生虫病，甚至引起食物中毒。
3.鸡蛋煮太久才吃
煮鸡蛋最健康，但是鸡蛋在沸水中不能煮超过10分钟，因为煮的时间太长，会改变蛋白质的结构，让蛋白质结构变得非常紧密，不容易与胃液中蛋白质的消化酶接触，所以比较难消化。而且长时间加热之后，会分解出硫化物，容易形成人体不易吸收的硫化铁，营养物质会损失。所以，鸡蛋切勿煮得太久，营养流失太多，对胃还不好。
4.老吃茶叶蛋、毛鸡蛋
经常吃茶鸡蛋，营养价值会下降，还会刺激脾胃，经常吃不利于身体健康。毛鸡蛋营养物质低下，而且经常食用还会被微生物感染，很容易食物中毒，所以一定不能多吃。
虽然鸡蛋这么多好处，但是有三类人不适合吃鸡蛋：
一是血脂偏高的老年人，要少吃蛋黄，一般每周吃2-3个鸡蛋为主。
一是患有胆结石的病人，尽量要少吃鸡蛋，因为鸡蛋会导致胆囊收缩更厉害，加重病情。
一是发烧的人，发烧的人应该少吃鸡蛋，因为吃鸡蛋会影响消化，而且还会加重体温。
所以吃鸡蛋最好是煮着吃，因为水煮蛋不仅营养全面，而且还很容易消化和吸收。